Douceur et noblesse savoyarde
Fruit du lait de deux races emblématiques des Savoie, la Tarine et l’Abondance, le Beaufort d’hiver séduit par sa texture fondante et son goût subtil. Affiné au minimum cinq mois, il révèle une palette aromatique délicate, entre fraîcheur florale, notes de noisette et légère pointe de piquant. Un fromage « jeune vieux », comme le décrit Jean Luc Botti, parfait pour séduire tous les palais, même les plus jeunes.
« Un profil subtil et doux », selon Emmanuel Renaut, « un beaufort pas trop typé qui est prêt à être dégusté. Idéal pour les publics qui aiment les fromages pas trop forts avec une texture souple. » complète Laetitia Gaborit. Sa belle matière première, son aspect moelleux et son goût discret plaisent.
Si certains le savourent tel quel, nombreux sont ceux qui l’imaginent en cuisine. « Parfait pour travailler en gratin, sur des gnocchis ou dans une fondue où il apporterait de la fraîcheur », propose Yoann Conte. Pour David Gaultier, c’est un jeune fromage « qui plaira au plus grand nombre », tandis que Nadine Vincent salue « des arômes fins parfaits pour la cuisine ».
Un beau produit de terroir, rustique et noble à la fois, porté par les paysages escarpés de Savoie et l’exigence d’un savoir-faire protégé par une AOP.
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