BOYER

TESTS-PRODUIT - 30ème SESSION
AVRIL 2025 - Auberge du Bois Prin - Chamonix Mont-Blanc

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ANANAS VICTORIA

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L’AVIS DU JURY :

Un parfum de voyage, une explosion en bouche. Cet ananas venant tout droit de l’île de la Réunion est une pépite sucrée qui n’a laissé personne indifférent. Cultivé à flanc de volcan, ce baby ananas au coeur fondant, juteux et parfumé, séduit par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Vanille, coco, agrumes… ses arômes riches et tropicaux font l’unanimité. Un fruit rare, festif, généreux à savourer sans fioritures, juste pour le plaisir.

Emmanuel Renaut : Moi qui suis tourné vers les circuits-courts, j’ai très rarement l’occasion d’en manger et quand j’en mange d’aussi bons comme celui-là, cela me fait voyager. C’est un vrai plaisir !

Yoann Conte : Très bon ananas. Un produit d’exception qui se suffit à lui-même, festif, gourmand. Il n’y a pas besoin d’apparat.

Michaël Arnoult : Un très beau produit. Parfait. Tess Evans Mialet : Un super équilibre entre l’acidité et le sucre. Le coeur est très tendre. On le voit, on a envie de plonger dedans. Il tient ses promesses.

Christophe Aribert : Un ananas exceptionnel. Sa texture, sa sucrosité, tout est parfait !

Laetitia Gaborit : J’ai adoré cet ananas. Très parfumé avec une belle
complexité aromatique, vanille, noix de coco. Bien juteux, porté sur la
fraîcheur. Je le verrais bien accompagné d’un fromage d’ailleurs.

Catherine Botti : Un magnifique aspect visuel avec une belle couleur et un
plumet bien vert. Bien ferme, savoureux et sucré.

L’IDÉE RECETTE

de CHRISTOPHE RENOU

MERVEILLEUSEMENT ANANAS - COCO

Gourmets de France N°48 Emmanuel Renaut Vignette Chef CHRISTOPHE RENOU
2 pers.

INGRÉDIENTS

MERINGUE CRAQUANTE :
125 g Blanc d’oeufs
125 g Sucre semoule
125 g Sucre glace
Q.S noix de coco
Mettre les blancs d’oeufs dans une cuve de batteur.
Fouetter à vitesse 5 pour faire monter les blancs d’oeufs.
Ajouter le sucre semoule rogressivement (petite quantité au départ)
Quand les blancs sont fermes, incorporer la totalité du sucre glace à l’aide d’une Maryse.
Pocher 18g de meringue (douille de 15mm de diam) sur chaque demi-sphère en silicone.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 2h.
MARMELADE ANANAS
480 g ANANAS cubes
20 g Fruit de la passion
7 g Maizena
24 g Rhum
3 g Vanille gousse
1 zeste de citron vert
Découper des cubes d’ananas.
Diluer la maizena dans le jus de citron
Faire suer les cubes d’ananas dans une casserole ; Ajouter le mélange maizena/jus de citron et la vanille. Retirer du feu lorsque le tout frémit.
Une fois le mélange refroidi, ajouter le rhum.
GANACHE MONTEE RHUM-VANILLE
250 g crème 35%
125 g Mascarpone
20 g Miel toute fleurs
½ gousse de vanille
Mélanger ensemble la crème, le mascarpone, le miel et la gousse de vanille grattée.
Puis à l’aide d’un batteur muni d’un fouet, monter le mélange en chantilly, et réaliser le pochage sur la meringue.

BOYER SA
100 RUE FRANCOIS CHARMEUX ZI BORDE ROUGE 82200 MOISSAC
Tél. : 05 63 04 15 64 – Mail : philibon-moissac@wanadoo.fr – WWW.PHILIBON.COM

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