
BOYER
BOYER
ANANAS VICTORIA

L’AVIS DU JURY :
Un parfum de voyage, une explosion en bouche. Cet ananas venant tout droit de l’île de la Réunion est une pépite sucrée qui n’a laissé personne indifférent. Cultivé à flanc de volcan, ce baby ananas au coeur fondant, juteux et parfumé, séduit par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Vanille, coco, agrumes… ses arômes riches et tropicaux font l’unanimité. Un fruit rare, festif, généreux à savourer sans fioritures, juste pour le plaisir.

Emmanuel Renaut : Moi qui suis tourné vers les circuits-courts, j’ai très rarement l’occasion d’en manger et quand j’en mange d’aussi bons comme celui-là, cela me fait voyager. C’est un vrai plaisir !
Yoann Conte : Très bon ananas. Un produit d’exception qui se suffit à lui-même, festif, gourmand. Il n’y a pas besoin d’apparat.
Michaël Arnoult : Un très beau produit. Parfait. Tess Evans Mialet : Un super équilibre entre l’acidité et le sucre. Le coeur est très tendre. On le voit, on a envie de plonger dedans. Il tient ses promesses.
Christophe Aribert : Un ananas exceptionnel. Sa texture, sa sucrosité, tout est parfait !
Laetitia Gaborit : J’ai adoré cet ananas. Très parfumé avec une belle
complexité aromatique, vanille, noix de coco. Bien juteux, porté sur la
fraîcheur. Je le verrais bien accompagné d’un fromage d’ailleurs.
Catherine Botti : Un magnifique aspect visuel avec une belle couleur et un
plumet bien vert. Bien ferme, savoureux et sucré.
L’IDÉE RECETTE
de CHRISTOPHE RENOU
MERVEILLEUSEMENT ANANAS - COCO


INGRÉDIENTS
125 g Sucre semoule
125 g Sucre glace
Q.S noix de coco
Fouetter à vitesse 5 pour faire monter les blancs d’oeufs.
Ajouter le sucre semoule rogressivement (petite quantité au départ)
Quand les blancs sont fermes, incorporer la totalité du sucre glace à l’aide d’une Maryse.
Pocher 18g de meringue (douille de 15mm de diam) sur chaque demi-sphère en silicone.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 2h.
20 g Fruit de la passion
7 g Maizena
24 g Rhum
1 zeste de citron vert
Diluer la maizena dans le jus de citron
Faire suer les cubes d’ananas dans une casserole ; Ajouter le mélange maizena/jus de citron et la vanille. Retirer du feu lorsque le tout frémit.
Une fois le mélange refroidi, ajouter le rhum.
125 g Mascarpone
20 g Miel toute fleurs
½ gousse de vanille
Puis à l’aide d’un batteur muni d’un fouet, monter le mélange en chantilly, et réaliser le pochage sur la meringue.


BOYER SA
100 RUE FRANCOIS CHARMEUX ZI BORDE ROUGE 82200 MOISSAC
Tél. : 05 63 04 15 64 – Mail : philibon-moissac@wanadoo.fr – WWW.PHILIBON.COM
You may also like

CONFEDERATION GENERALE DE ROQUEFORT
Bourguignon de naissance et de cœur, le nouveau chef de Pennafort prouve que la gastronomie peut se

SAINT JEAN ROYANS
L’AVIS DU JURY :Raffinement et authenticité… Les Ravioles du Dauphiné Label Rouge et IGPench

LES VIANDES LIMOUSINES
Bourguignon de naissance et de cœur, le nouveau chef de Pennafort prouve que la gastronomie peut se