CHRONIQUE QUALITÉ BOULANGERS PÂTISSIERS
Plus on va dans la mouture du grain, plus il y aura de matière minérale, et plus on tend vers une farine dite « complète », comme la T80, T110, T150… Pour le dire plus simplement, la farine complète est celle où l’on conserve l’entièreté du grain. Par défaut, celles-ci auront donc pl
CHRONIQUE QUALITÉ CHOCOLATIERS CONFISEURS
« Mis à part le beurre de cacao, un bon chocolat noir ne doit pas contenir d’autres matières grasses végétales. Pour le chocolat au lait, nous sommes à peu près sur le même type de formulation, c'est à dire qu’il y a la « masse cacao », du sucre mais on vient y ajouter du lait en poud
CHRONIQUE QUALITÉ CHARCUTIERS TRAITEURS
Chez les industriels, certains produits prétendument sans nitrites ajoutés ont fait leur apparition mais en réalité ils sont cuits dans des bouillons de légumes qui eux sont bourrés de nitrates. Et ce bouillon passe dans la cuisson et c’est aussi ce qui donne cette couleur rose prononcé au
CHRONIQUE QUALITÉ OP PÊCHEURS AQUITAINE
Le soutien des secteurs productifs dans les territoires, pêche et agriculture, fortement concurrencés par des produits dont les normes environnementales et sociales sont souvent moins élevées, suppose que le choix du consommateur s’oriente d’abord vers les produits locaux ou du moins europé
CHRONIQUE QUALITÉ SOMMELLERIE FRANÇAISE
Un vin de qualité, c’est l’équilibre parfait entre terroir, main de l’homme et cépage. Mais comment flairer le bon du mauvais cru ? Tips et bonnes pratiques… C’est par ici !
LA BOULANGERIE PÂTISSERIE
Un bon pain, c’est une histoire de savoir-faire, d’ingrédients et de techniques maîtrisées. Entre l’authenticité du fait maison et l’exigence de la baguette tradition… Plongez au coeur du fournil pour percer les secrets du pain de qualité !
LES PRODUCTEURS PÊCHEURS
Choisir un bon poisson, relève parfois d’un parcours du combattant…. Comment être sûr de sa qualité et de sa fraîcheur ? On vous donne l’astuce !
Le PRATIQUE
Prôner le peu, pour le mieux ! On aime Megève pour son charme intemporel, cette alchimie subtile entre tradition et raffinement, où les ruelles pavées murmurent l’histoire d’un village alpin devenu l’un des symboles de l’élégance à la française. C’est dans ce décor d’exception q
LA SOMMELLERIE FRANÇAISE
Un vin de qualité, c’est l’équilibre parfait entre terroir, main de l’homme et cépage. Mais comment flairer le bon du mauvais cru ? Tips et bonnes pratiques… C’est par ici !
Les Halles METRO
Prôner le peu, pour le mieux ! On aime Megève pour son charme intemporel, cette alchimie subtile entre tradition et raffinement, où les ruelles pavées murmurent l’histoire d’un village alpin devenu l’un des symboles de l’élégance à la française. C’est dans ce décor d’exception q