CONFEDERATION GENERALE DE ROQUEFORT
Pour toujours au goût du jour
En 2025, le Roquefort fête les 100 ans de son AOP.
Le Roquefort, c’est la force du temps qui s’écoule lentement, le respect des gestes d’autrefois, la patience de l’affineur… Sculpté dans les profondeurs des Causses, affiné dans l’ombre des grottes millénaires, il incarne une tradition ancestrale. Chaque morceau raconte l’histoire d’un territoire exigeant, façonné par des mains passionnées, là où l’homme et la roche se sont unis pour défier les limites du possible. Le Roquefort est un art de vivre : fier de ses racines, ouvert sur le monde, intransigeant sur l’authenticité.
« Le Roquefort n’est pas qu’un fromage. Il est l’expression d’un terroir, la symbiose parfaite entre la nature brute et l’expertise humaine. »
CENTS ANS D’HISTOIRES GASTRONOMIQUES
Premier ambassadeur des terroirs français, le Roquefort porte en lui l’héritage de la première Appellation d’Origine Protégée de l’histoire. Au pied du Combalou, des générations d’hommes et de femmes se sont engagées corps et âme pour préserver ce trésor unique, inspirant tout un univers fromager à poursuivre la quête de reconnaissance et d’authenticité. Sur les terres rocailleuses du sud du Massif Central, les brebis Lacaune, véritable emblème de ce territoire, paissent patiemment. De retour à la bergerie, elles sont friandes du fourrage des prés et de céréales provenant au moins à 80% de la ferme. Leur lait, recueilli avec soin deux fois par jour, entame une transformation méticuleuse et empreinte de tradition. Dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, à l’ombre des parois millénaires, le caillé s’épanouit lentement, pendant au moins 14 jours, bercé par l’air frais et humide, pour révéler ses arômes intenses. Plus qu’un fromage, le Roquefort est une promesse : celle d’une agriculture durable et responsable, fondée sur la transmission et le respect des savoir-faire, à la croisée des hommes et de la nature
Jamais monotone, il trouve aujourd’hui son expression en cuisine, inspirant une nouvelle créativité culinaire aux chefs et amateurs de gastronomie. Il ne se contente pas d’être un ingrédient parmi d’autres… Il exalte les saveurs, apportant une profondeur unique et un caractère affirmé. Il sublime sans ne jamais dominer totalement. Avec sa richesse aromatique et sa texture fondante, le Roquefort crée des contrastes raffinés et transforme des mets ordinaires en expériences extraordinaires. C’est un fromage qui badine avec la tradition et la modernité, un trésor qui continue d’écrire son histoire au cœur des cuisines et des cœurs.
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