
LE PORC FERMIER DU SUD OUEST


Fondée 1988, l’association Produits fermiers du Sud-Ouest veille au respect de l’application d’un cahier des charges très strictes et se soumet à des contrôles réguliers et permanents. La production plein-air, une alimentation naturelle, le respect de l’environnement et la protection animale sont au cœur de cette démarche de qualité. Les partenaires de la filière, éleveurs, fabricants d’aliments, transporteurs, abatteurs, découpeurs et distributeurs portent également une attention particulière au maintien d’une totale traçabilité tout au long des différentes étapes de la production.
DES LABELS, GAGE DE QUALITÉ
Le groupement dispose à ce jour de 6 labels rouge, à savoir : 1 label rouge en viande fraîche de Porc (Porc Fermier du Sud-Ouest) ainsi que 5 labels rouge en charcuterie salaisons (Jambon sec de porc fermier, Saucisson et saucisse sèche de porc fermier, Jambon cuit jambon cuit de porc fermier, Saucisse fraîche de porc fermier, Pâté de porc fermier). L’obtention en 2013 de l’IGP (Indication Géographique Protégée) contribue aussi à démarquer cette production porcine de qualité dans la distribution.Les plus fins gourmets plébiscitent unanimement le Porc Fermier du Sud-Ouest élevé en plein-air qui est très apprécié pour sa saveur incomparable. Juteuse et tendre à souhait, cette viande ferme de couleur foncée au goût intense, n’exsude pas à la cuisson et présente des qualités physico-chimiques particulières comme notamment un taux élevé d’acides gras insaturés (près de 60%), essentiels à l’organisme humain.
UN ÉLEVAGE D’EXCELLENCE
Issus d’un élevage en plein air à taille humaine (90 porcs par hectare et par an), les porcs fermiers du Sud-Ouest disposent d’une alimentation en continu et en libre-service 100 % végétale et minérale (céréales nobles produites localement sans OGM). Ils profitent également d’un vaste espace extérieur herbeux avec des parcours arborés et ombragés où ils s’ébattent en toute liberté afin de maintenir leur comportement fouisseur et naturel. Les installations des éleveurs sont aménagées pour la protection de l’environnement. Les parcours sont maîtrisés, fertilisé naturellement, remis en culture après chaque bande et enherbés après la période d’exploitation tout en limitant la production de nitrate et les nuisances olfactives.Le porc passe naturellement 80 % de son temps à se reposer, c’est pourquoi, des zones de couchage confortables
sont aménagées de manière optimale en fonction de la saison. De façon plus pratique, la mise en place d’anneau nasal est totalement proscrite et un suivi sanitaire pour la prévention des maladies est assuré par un vétérinaire tout au long de l’année. En moyenne après 200 jours, les porcs sont abattus à un poids vif d’environ 130 kg, un poids qui est nettement supérieur à la moyenne nationale et européenne. Des aires d’embarquement sont créées afin de limiter le stress et garantir une bonne qualité des viandes et la sécurité des personnes.

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